Blog d'une passionnée de cuisine !

Macarons recette des coques

par Délices de tous les jours 18 Janvier 2016, 19:10 Macarons

Bonjour !

Un léger retard pour la recette des Macarons j'en suis désolée. Comme promis la voici !

Je n'ai aucun mérite c'est un simple copié du délicieux Blog C'est ma fournée ! Si l'on suit sa recette à la lettre on ne peut que les réussir. Il s'agit donc d'une meringue italienne.

Pour 15 à 20 macarons (n'étant pas encore régulière et précise j'en obtient pour ma part 16)

75g de poudre d'amandes

75g de sucre glace

2 fois 28g de blancs d'oeufs (vieillis et à température ambiante)

Pour le sirop : 75g de sucre en poudre et 18g d'eau

du colorant (facultatif)

Voici comment je procède : Commencez par mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace en plusieurs fois pour ne pas chauffer les poudres. Passez au tamis et réservez.

Dans le bol de votre robot (oui c'est mieux d'avoir un robot ça facilite vachement), mettre les 28g de blanc d'oeuf ne pas les monter tout de suite.

Dans une petite casserole mettre 18g d'eau et les 75g de sucre en poudre (oui c'est très précis mieux vaut avoir une balance de précision), touillez légerement et mettre à bouillir avec la sonde du thermomètre dedans. C'est maintenant qu'il faut préchauffer son four à 145° à chaleur tournante.

Lorsque le sirop atteint 100° commencez à battre les 28g de blanc en neige d'abord à faible vitesse puis en montant progressivement.

Dès que le sirop atteint 118° on réduit la vitesse du robot et on verse le sirop lentement sur le côté et sur les blancs et sans toucher au fouet. On repasse à vitesse maximum pendant 5 minutes. On doit obtenir alors le fameux bec d'oiseau.

On passe à l'étape suivante, si l'on souhaite colorer les macarons on va diluer le colorant dans les 28g de blancs restant et on va les verser sur le mélange amandes/sucre glace.

Avec une spatule on va détendre le mélande de façon à obtenir une pâte d'amandes.

On arrive enfin au Macaronnage, on va venir mettre une petite cuillère de meringue dans la pâte d'amandes, puis avec la spatule on va soulever la pâte en faisant des gestes circulaires, en ajoutant en 2 fois la meringue.

Attention à ne pas trop macaronner, on doit juste avoir un joli ruban avec la pâte.

Maintenant on pôche les macarons. On met le mélange dans une poche à douille, on dresse des petits tas sur une plaque avec du papier sulfurisé. On tapote légerement et on enfourne tout en bas (il est important qu'il y ait un plaque type lèche frite tout en haut de votre four).

La cuisson va dépendre de votre four, elle varie entre 12 et 16 minutes.

Une fois cuit on laisse glisser la feuille de papier sulfurisé (avec les macarons) immédiatement sur le plan de travail et vous pouvez creuser avec le pouce vos macarons pour avoir une garniture plus généreuse.

Voilà j'ai fais de mon mieux pour rédiger ma façon de faire, j'ai vraiment tout appris du Blog c'est ma fournée donc pour encore plus de détails allez y jeter un oeil.

Je vous laisse avec mes derniers chouchous, les macarons au Nutella/beurre de cacahuètes !