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Le 3 Chocolats

par Oum-Ibrahim 11 Avril 2011, 14:23 Pâtisseries

02042010

 

Recette prise sur le blog de Hanane

 

pour 10 à 12 parts environ:

la génoise:

4 oeufs
100g de sucre
50g de farine
30g de poudre d'amande
20g de cacao en poudre (type van houtten)

Les mousses:

25 cl de crème liquide +  100g de
chocolat noir pour pâtisserie (ici clic)+ 1 feuille de gélatine 3g (clic ici)
25 cl de crème liquide  + 100 g de chocolat blanc spécial pâtisserie (ici clic) + une feuille de gélatine de 3g

La ganache:

25 cl de crème liquide + 80g de chocolat au lait + une demi feuille de gélatine (soit 1,5g)

Préparer la génoise: Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un, mélanger la farine, la poudre d'amande et le cacao en poudre puis incorporer les petit à petit.
Etaler la préparation sur
un tapis de four(ici) ou une plaque recouverte de papier de cuisson, et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
Laisser refroidir.

La mousse au chocolat noir: battre 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu'a l'obtention d'une chantilly, faire chauffer les 5 cl de crème restante puis y faire fondre le chocolat noir,  ajouter la feuille de gélatine (ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée) laisser tièdir puis incorporer dans la chantilly.

Découper un rectangle de génoise de la taille du cadre pâtissier , (je l'ai réglé au minimum), mettre au fond du cadre la génoise, puis verser dessus la mousse au chocolat noir
reserver au frais 1 heure minimum.

Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc, verser la ensuite sur la mousse au chocolat noir et reserver au frais encore une heure.

Enfin préparer une ganache de chocolat au lait: faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat au lait, ajouter la demi feuille de gélatine ramollie et essorée, laisser tièdir cette ganache avant de la verser sur la dernière couche

 

Placer le gâteau au frais au minimum 4h et de préference toute une nuit
démouler, (pour faciliter le démoulage, je passe un couteau tout autour, puis je retire le cercle)
ensuite décorer à votre convenance et présenter le gâteau comme ça ou couper le en parts individuelles, et décorer les avec des bâtonnets de chocolat blanc

 

 

commentaires

le-cahier-de-cuisine-de-mary 11/04/2012 10:59

Bonjour, je viens de connaitre ton blog, je le trouve super! je m'inscrit à ta newsletter, à bientot

Délices de tous les jours 11/04/2012 14:59



C'est gentil, bienvenue ! Au plaisir de te relire ))



oum Ayyoub 18/08/2011 20:33


as Salam alayki

ah que ça donne envie ! Il devait être aussi bon qu'il est beau ma sha Allah ! On dirait qu'il sort de chez le pâtissier !


Délices de tous les jours 22/08/2011 10:00



Alayki salem loool merci hbiba !



oumzakino 20/04/2011 10:35


salam alayki

je me lasse pas de le voir machaallah très réussi tu nous a bien donné envieeeeeeeeee!!!
barakaAllah oufiki pour le plaisir des yeux
boussa


Délices de tous les jours 20/04/2011 14:45



Alayki salem, lool il va finir par te souler toi tu la trop vu mdrr, wa fiki ma douce



oum mouncifrayan 16/04/2011 19:27


tu rédiges tes articles, et tu choisis la communauté ou tu veux les publier en bas de la fenêtre, super simple!
et si tu veux quoi que ce soit, n'hésite pas à me le demander, je te répondrai avec plaisir!


Délices de tous les jours 16/04/2011 20:15



Oh ma soeur c'est trop gentil, baraka Allahou fiki ))



oum mouncifrayan 16/04/2011 15:53


merci pour ton inscription à ma communauté et bravo pour ton joli blog, je t'accepte avec plaisir en attendant tes contributions à la communauté...
bon courage pour la continuation!
bisous


Délices de tous les jours 16/04/2011 17:12



Ah je suis super contente ! Par contre excuse moi mais je débute dans la blogosphère je dois faire quoi au juste ? lol



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