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Tarte au Citron et Chantilly

par Délices de tous les jours 18 Mai 2011, 16:37 Tartes Sucrées

La recette :

Pour la pâte sucrée :
200 g de farine
1 pincée de sel
100 g de sucre glace
80 g de beurre
1 œuf

Pour la garniture :
4 citrons (15cl de jus et 3 zestes)
125 g de sucre de canne
1 c. à soupe bombées de maïzena
50 g de beurre
3 oeufs

Pour la chantilly :

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Pour la pâte :

Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Travaillez l'ensemble du bout des doigts et ajoutez l'oeuf. Malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Utilisez-la de suite ou réservez-la au réfrigérateur 2 heures minimum si elle ne s'étale pas correctement.

Préchauffez le four Th. 7 (210°C).

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées à l'aide d'un rouleau. Abaissez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et foncez un cercle à tarte. Piquez la pâte, recouvrez le fond d'un papier sulfurisé et garnir avec des billes de cuisson.

Enfournez et faites cuire à blanc : 10 minutes à 210°C, 5 minutes à 180°C. Enlevez les billes de cuisson, cerclez-la et poursuivre environ 5/10 minutes. Faites sécher la pâte sur une grille.

Pour la garniture:

Pressez les citrons pour obtenir 15cl de jus et zester 3 citrons.

Mélangez les zestes au sucre de canne, ajoutez les œufs et battre au fouet pour les blanchir. Incorporez la maïzena. Portez le jus à ébullition.Versez le jus bouillant sur le mélange tout en fouettant. Mettez le tout dans la casserole, et laissez épaissir sur feu doux environ 3 minutes en remuant. Stoppez la cuisson. Lorsque la température est descendue, incorporez le beurre coupé en morceaux, l'idéal est d'utiliser un mixeur plongeant pour ne pas incorporer de bulles d'air et obtenir un mélange parfaitement homogène.

Garnissez à ras bord le fond de tarte avec l'appareil, lissez.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Ressortir la tarte fraîche et à l'aide d'une poche à douille déssiner des rosaces avec la crème chantilly.

Remettre au réfrigérateur.

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